Roční spotřeba piva v Česku na hlavu se pohybuje kolem 130 litrů, což je suverénně nejvíce ze všech alkoholických nápojů. A i když v posledních letech roste obliba zahraničních piv, ta česká stále hrají prim.
Piva vyráběná v Česku se od těch zahraničních liší chutí i složením, díky čemuž jim v roce 2008 Evropská unie udělila chráněné zeměpisné označení České pivo. Dokládá, že pivo se v Česku vaří specifickou technologií za použití jedinečných surovin.
Od zahraničních piv se to české liší vcelku vysokým obsahem neprokvašeného extraktu, hořkostí, vyšším pH i významnějším obsahem polyfenolů (tříslovin). Rozdíly jsou také ve složení obsažených aminokyselin a bílkovin.
Podrobně se jeho složením zabýval Pavel Dostálek z Ústavu biotechnologie VŠCHT, který ho nazývá „tekutým chlebem“. „Pivo ale, na rozdíl od chleba, má daleko výhodnější složení,“ uvádí potravinářský chemik Dostálek.
Stejně jako u chleba, i pro výrobu piva jsou základem obiloviny. Ječmen, který se pro slad používá nejčastěji, do piva přináší významné látky. V chlebu, v našich podmínkách zpravidla pšeničném, najdeme stejně jako v pivu vitamíny skupiny B, rozpustnou vlákninu a křemík.
V mnoha dalších ukazatelích ale pivo chléb dalece předčí. Je to zejména obsah křemíku, který je v pivu obsažen ve snadno biologicky využitelné formě. Pivo také obsahuje značné množství draslíku a naopak má nízkou koncentraci sodíku, což je z hlediska výživy žádoucí. Nadměrný příjem sodíku (například v kuchyňské soli) představuje zátěž pro kardiovaskulární systém a vede k zadržování vody v těle.
Jedním z překvapivých účinků piva je prevence diabetes, neboli cukrovky 2. typu. Někdy se jí přezdívá také stařecká a vedle genetických dispozic ji způsobuje zejména nesprávný životní styl, vedoucí k inzulinové rezistenci. Naopak trojmocný chrom obsažený v pivu napomáhá citlivosti buněk na inzulin, a tím ovlivňuje jak hladinu cukru v krvi, tak zpracování a využití sacharidů. Díky tomu je mezi mírnými konzumenty piva nižší výskyt cukrovky 2. typu.
Zvýšenou potřebu chromu mají také sportovci, zejména ti, kteří si hodlají vybudovat větší svalovou hmotu. „Účinky chromu bývají dokonce přirovnávány k anabolikům, což jsou látky, které stimulují růst svalové hmoty. Chrom bývá také někdy nazýván ‚stavitelem svalstva‘,“ uvádí na svém webu jedna ze zdravotních pojišťoven.
Tou možná nejdůležitější látkou, díky níž je pivo tak prospěšné zdraví, je křemík. Křemík je stopový prvek nezbytný pro pojivovou tkáň, zdravé cévy, ale také pro stavbu kostí a pro pevnost a elasticitu kůže včetně nehtů a vlasů. Proto je oblíbenou složkou potravinových doplňků pro péči o pleť. českých pivech se obsah křemíku pohybuje v širokém rozmezí od 13 do 113 miligramů na litr. Nejméně je ho v nealkoholických pivech, nejvíc ve speciálech. Obsah křemíku závisí i na použité odrůdě ječmene, světlé slady mají křemíku víc než tmavé.
Žádné komentáře:
Okomentovat